Традиционные литовские блюда (Рецепты)

Одно из наиболее популярных блюд национальной литовской кухни, является Цеппелины (Cepelinai). Это картофельная лепешка с начинкой из свиного фарша. Попробовать Цеппелины можно почти в любом кафе и ресторане в Литве. А вот приготовить такое Традиционные литовские блюда довольно непросто, как и многие другие, они имеют некоторые “хитрости” в приготовлении, что бы ни вышли, к примеру,  цеппелины, как нечто больше напоминающее серый картофельный кисель с плавающими кусочками начинки.

Ингредиенты:

• 2 кг не молодого картофеля
• 500 г свиного фарша
• 1 луковица
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
• Картофельный крахмал для обвалки
• Соль, молотый черный перец

Для подливки:

• 150 г сала
• 2-3 луковицы
• 1 стакан сметаны

Вначале приготовим картофельную массу. Для этого 2/3 от общей массы картофеля, необходимо натереть на самой мелкой терке.  Полученную картофельную массу смешать с лимонной кислотой, так чтобы не темнела. Поместить дуршлаг на кастрюлю и выложить  в него полученную картофельную массу до стекания жидкости. Руками или ложкой хорошо отожмите, так чтобы стекла вся жидкость  и оставьте на 15-20 минут. Оставшийся картофель очистить и отварить до готовности. После этого картофель размять в однородное пюре. Берем оставшийся картофельный сок и сливаем всю жидкость, после чего на дне останется картофельный крахмал. Теперь смешиваем тертый картофель, пюре, крахмал, соль до образования однородной массы.

Готовим начинку, и для этого нам понадобится, смешать свиной фарш с мелко нарезанным луком, солью и перцем.

После чего мы можем начинать делать лепешки.

Из картофельной массы формируем небольшие плоские круглые лепешки (удобнее  это сделать на ладони). После чего на середину лепешки выкладываем начинку. Края лепешки плотно защипываем и, прокатывая их между ладонями, формируем ровный продолговатый Цеппелин. Затем каждый цепеллин обваливаем в картофельном крахмале. В большую кастрюле (с слегка кипящей предварительно подсоленной водой) отвариваем по 4-5 цепеллинов в течение 20 минут.

Пока готовятся цеппелины, приготовим подливку. Для этого, сало нарезаем мелкими кубиками, обжариваем на сковороде до образования шкварок, добавляем лук и обжариваем его до тех пор, пока не зарумянится. После чего добавляем сметану, перчим и обжариваем до образования однородной массы (около 3 минут).

Готовые цеппелины вынимаем шумовкой и выкладываем на посуду для запикания, и поливаем луково-сметанной подливой. После чего блюдо помещаем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на 7-10 минут.

Перед тем, как подавать к столу, рекомендуется посыпать свежей зеленью и добавить сметану.

Второе не менее популярное блюдо традиционной литовской кухни — Кибины (Kibinai). Это слоеный пирожков с бараниной. Попробовать Кибины можно во всей Литве, но самые настоящие готовят только в Тракае.

Ингредиенты:

• 400 г. постной баранины (нога);
• 400 г. лука;
• 450 г. муки;
• 200 г. сливочного масла;
• 200 г. сметаны;
• 2 яйца;
• соль, чёрный перец

Для приготовления теста нам необходимо муку смешать с предварительно натёртым на тёрке холодным маслом (растереть в крошку между ладонями), в полученную массу вбить яйца, добавить сметану и посолить. После чего необходимо вымесить тесто и дать ему полежать под плёнкой 30 мин. на холоде.

Тем временем приготовим начинку. Нарезаем баранину кусками и рубим топориком до размеров перловки. Начинку солим, перчим, добавляем мелкорубленый лук и вымесиваем фарш.

Начинаем приготовление пирожков, для этого тесто отщипываем шариками размером с яйцо, раскатываем каждый до толщины 3 мм и выкладываем начинку, затем защипываем края и подворачиваем косичкой внутрь. Пирожки выкладываем на противень с бумагой для выпечки косичкой вверх, смазываем верхнюю часть пирожков, предварительно взбитым желтком с молоком (1:1). Ставим выпекать в духовке при температуре 195°C на 25-35 минут. Подавать вкуснее с мясным бульоном.

По материалам: harch.ru; www.talerka.ru